Recette Caramel, astuces et recettes sur le caramel

Recette Caramel, astuces et recettes sur le caramel

Des recettes, et beaucoup de caramel !

Ce site est entièrement consacré aux recettes à base de caramel. Vous trouverez, sur cette page d’accueil, la recette du caramel en lui-même. Si vous cherchez d’autres recettes utilisez le menu à droite de ce site internet. Nous essayons de rajouter régulièrement de nouvelles recettes, n’hésitez pas à parler de nous !

Je vais vous expliquer ici la recette simple du caramel en lui-même.

Les ingrédients :

  1. Du sucre en poudre
  2. Et de l’eau ! C’est tout ce qu’il vous faut pour faire du simple caramel.

Les quantités ? Il vous faut trois fois plus de sucre que d’eau. Si vous avez par exemple 100ml d’eau (ce qui fait donc 100g d’eau), il vous faut alors 300g de sucre en poudre. Facile non ?

Les ustensiles :

  1. Une casserole (petite à moyenne selon la quantité de caramel que vous souhaitez faire)
  2. Un récipient encore plus grand, rempli d’eau très fraiche (dans lequel vous pourrez mettre votre précédente casserole) : votre évier peut faire l’affaire.

Préférez les casseroles en acier inoxydable pour ce genre de cuisson.

Les différentes étapes

Versez l’eau et le sucre en poudre dans une casserole, et faites chauffer à feu vif. Portez à ébullition sans remuer. Commencez à remuer lorsque le caramel commence à se colorer.

Ne remuez jamais avant le début de la caramélisation car sinon le sucre se cristallise, bloquant ainsi le processus..

Faites remuez la préparation en faisant faire quelques tours à votre casserole à l’aide de votre main, ne touchez pas à la préparation en elle-même avec un ustensile de cuisine. Vous verrez : en laissant chauffer votre caramel, celui-ci va varier en couleur. Arrêtez de chauffer quand la couleur désirée est la bonne (voir ci-dessous les différents stades de la caramélisation).

Attention aux projections !

Attention: des projections surviennent rapidement quand on manipule le caramel à ce stade là ! Pourtant, vous devez stopper la caramélisation. Ce que je vous conseille est de plonger votre casserole dans de l’eau froide afin de stopper complètement la caramélisation (une autre méthode consiste à ajouter un peu d’eau fraiche dans votre caramel, mais je ne la vous conseille pas car : cela va altérer votre caramel, et cela est difficile à doser). Mieux vaut baigner votre casserole dans de l’eau fraiche, sans toucher à la préparation bien sûr. Vous pouvez aussi verser votre caramel dans une autre casserole très fraiche, ce qui aura au final à peu près le même effet. Quoi qu’il en soit, mettez un gant au cas où, et manipulez avec soin; les projections vont aussi dépendre de votre type de casserole, de la température exact, etc.

Vous avez fait le plus dur..

La caramélisation est stoppée ? Laissez ensuite refroidir votre caramel à l’air libre en le déposant sur du papier sulfurisé. Vous pouvez faire des formes si vous le désirez.

Complètement refroidi, vous pourrez ensuite conserver votre caramel au frais, au frigo, et le déguster en temps voulu.

Astuces

Ajouter en plus de l’eau et du sucre, avant de chauffer, quelques gouttes de jus de citron. L’acidité du citron évitera que votre sucre ne cristallise: si le sucre cristallise alors cela empêche la caramélisation.

Les différents stades de la caramélisation

A partir de 100°C (ébullition de l’eau), votre sucre et votre eau vont commencer à former du caramel. Tant que la température augmente, votre préparation va se transformer et vous aurez différents stades de caramélisation, différentes couleurs.

C’est avec le temps que vous vous rendrez compte de la bonne couleur pour stopper la cuisson. Ce que vous pouvez faire, toutefois, pendant que le caramel se colore, c’est vous servir d’une petite cuillère en bois : avec celle-ci, régulièrement, vous allez piocher un peu de caramel et vous allez mettre ce caramel dans un verre d’eau fraiche. Une fois le caramel dans l’eau, prenez le avec vos doigts et essayez de former une petite boule : le caramel doit être assez malléable pour que ce cela soit possible (ni trop mou: la boule doit avoir une certaine consistance, mais ni trop dur: la boule n’est pas capable de rester en place toute seule).

Avec le temps vous gagnerez en expérience ;-)

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